Alice的天空

台灣藜由於通體紅艷，一般俗稱為紅藜，在以往，是原住民的傳統主食之

一。千百年來，他們將之與地瓜或芋頭等共煮而食。不過由於它質地粗礪

，並有苦味，晚近已遭揚棄，不再食用，自然也就不再大量栽種了，以致

於不僅一般民眾未聞其名，即使原住民的年輕世代，亦有不知其為何物者

，千百年來，台灣藜像塊未經琢磨開發的璞玉，璦璦含光，卻不為世人所

識。

台灣藜是台灣學術界受林務局委託研究，因而重出江湖的在地作物。它擁

有生長快速，營養豐富多元，顏色多變外型美觀，同時又對生長條件不太

挑剔，即使貧瘠土地也種得出來等等粗放特性。

初次見到台灣藜，只覺得那些紅的、黃的，像小米一樣的小榖粒，非常的

可愛。卻萬萬沒想到，它不僅晶瑩美麗，在那麼細小的顆粒裡面，竟然包

藏了大量的營養成分，簡直是穀物中的紅寶石。

台灣藜榖粒中含有意想不到的超高營養成分在。比方說：它的蛋白質含量

平均高達百分之17左右，與牛肉相近。它的鈣含量是稻米的50倍；鎂的含

量是燕麥的2.3倍；鉀含量為燕麥的12倍：而膳食纖維則平均高達地瓜的7

倍；燕麥的3.4倍。此外，它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等

胺基酸以及稀有元素「硒」。

台灣藜含有高量γ胺基丁酸(GABA)以及甜菜色素，SOD和多酚類。而這後三

種成分都有強大的抗氧化能力。至於γ胺基丁酸則可以安定神經。這幾種

成分因此都具有很高的保健功能。具體而言，台灣藜能有效達到降低膽固

醇，降低肝指數，紓解焦慮，降血壓，減緩老化以及提高免疫力等功效。

並於民國97年將紅藜正名為台灣藜。而伴隨著這個台灣藜研究的開展以及

林務局的逐步推廣，藜田於是乎再度現蹤，並且在這一兩年快速擴大，成

就了今天在幾個山地鄉經常可以看到的，充滿了生機與新希望的藜田榮景

。

台灣藜植株開花結穗後開始轉色，色彩變化多端。