台灣四面環海、魚類多達一百多種，但是我們對周遭的魚其實很

陌生。去漁港市場觀察魚是最簡單、方便和經濟的方式，以前常

去大溪漁港採買，但因為路途遙遠，知道桃園南門市場有一攤是

由大溪漁港批發來的新鮮漁獲，我每逢假日就會來這攤買喜歡吃

的魚和蝦。

台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、

七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的

魚種。

背點棘赤刀魚，屬於少見漁獲，主要分布於西部、東部及東北部

之海域為主。一般以煎食使用之，肉質細緻又鮮美，是我最喜愛

的魚類。

宜蘭外海之西太平洋無污染海域的現流鴨嘴腔吻鱈，外形雖然不

討好，感覺就像是來自外星球的生物，但如果您以其外觀來取決

的話，那可就會錯過了。其肉質細嫩，口感不亞於高價的紅喉魚

，口感佳又鮮嫩，適合做煮湯、清蒸、紅燒、乾煎....等方式，

是饕家的優選之一。

肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種，體型迷你，肉質緊實又彈

性，價格非常便宜。乾煎最常見，煮成薑絲或味噌魚湯也很適合。

紅魽分布於台灣、日本東北地方以南，最大體長可達1.5公尺，身

上中線處劃上一條黃線，黃線的周圍有明亮光澤，相當美麗。紅

魽味道最鮮美的季節在秋天，海域溫度下降，魚體會充滿脂肪，

其中以2到3公斤左右的中型魚最為美味。魚體富含脂肪，適合製

成生魚片，呈現圓潤肥美的口感，受到饕客喜愛。

黃雞魚的魚肉淡雅清香，魚脂含量恰到好處，魚肉含有鈣質，肉

質肥美無細刺、極富彈性，另外其細緻的口感，很適合清蒸及煮

湯，味道清淡芬芳，沒有魚腥味。

章魚

馬面魨因其須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。這種魚沒

有細刺，煎、煮湯、清蒸都好吃，我更愛吃紅燒的。

灰海鰻的用途十分的廣，可以用它來做魚丸，罐頭，其中最常見

的還是將它切成塊狀，然後進行醃製油炸。

角鐮魚棲息於潟湖、礁臺或面海之岩礁或珊瑚礁。不具食用經濟

性，但體色獨特而頗受水族養殖者之歡迎。 

赤鯮，名列台灣10大好吃魚類之一，肉質鮮甜、軟嫩，適合乾煎、

燒烤，是許多餐廳和家庭愛用的魚種。

海鯛魚片

黃雞魚

那個魚的身體細長，形似小鰻魚，含水度高達80%，口感相當獨特

，肉質軟嫩，由於身上沒有鱗片，加上肉比較少，大多都用油炸

的方式來料理。裹上麵粉後，下鍋高溫油炸，再加點椒鹽，口感

外酥內軟，非常好吃，也可直接拿來煮湯，同樣讓人食指大動。

因內耳各有三塊大形耳石，故稱為「石首魚」。雖不是什麼名貴

的魚，但我喜歡它的獨特味道，也是我最常買的魚。

大頭紅蝦生長在海底火山附近，屬深海蝦，生食、熟食都美味。

黑緣青眼魚，深海底棲魚種，因產量少，並非經濟魚種。

這種很醜卻很美味的魚類，叫「石狗公」，一般棲息在較深，且

富有岩礁區域的底層，利用清蒸及味增豆腐鮮魚湯，最能直接吃

到石狗公的鮮甜滋味。

 

黑喉油脂豐富，含大量不飽和脂肪酸，對人體健康十分有益，俗

諺說：「偌有錢，黑喉都會翻山過嶺，偌無錢，三介娘嘛無才調

琅入戶」，足見自古以來，黑喉魚即是十分高級的海鮮食材。

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