Alice的天空

咖啡樹，是一種熱帶植物，屬常綠灌木，南北回歸線及赤道附近

是世界咖啡生長帶，生長條件需要雨量豐沛、氣候多濕，適合的

海拔約 600~1500公尺，年降雨量1500~2000公厘，溫和的白天與

涼爽的夜晚交替，年平均溫度約15~25度，日夜溫差約10度。

咖啡樹的樹高，可以達到四 ~六公尺，但為了管理與採收方便，

逐漸改良以低莖栽培法，將樹莖壓低至二~三公尺高。咖啡樹根系

發達，莖可達5～10公尺，枝幹對生，向側面延伸生長，葉對生於

短莖分枝上，葉呈橢圓形尖狀，顏色亮麗有光澤。

咖啡樹種下後，經二~三年的成長，在進入春天，會開出白色酷似

茉莉花，帶有淡淡茉莉花香味的小花朵，花期僅有三 ~五天，當

花朵凋謝後，會慢慢開始結長呈鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成

熟，進入九~十二月，由暗綠變黃，再轉變為紅色。熟透的咖啡果

實，宛如一顆顆誘人的櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，果肉

再包裹著淡綠色的小豆，即一般所謂的「咖啡豆」。

成熟的果實外皮呈紅色，由於形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方

稱成熟咖啡果實為咖啡櫻桃(coffe cherry)。

成熟的咖啡果實都是用人工一粒一粒地採摘下來，經過機器清洗

脫去果皮處理，成為生咖啡豆後，需要再經過水洗、曝曬、脫殼

、烘焙等處理手續，才能使咖啡豆呈現出獨特的顏色、香味與口

感。

口感佳，香氣濃，喉韻好的咖啡，是很多人日常生活中不可或缺

的飲品。在一般人的印象裏，提到咖啡，似乎總會認為舶來品的

咖啡比較香，卻很少有人知道，在臺灣道地生產的「臺灣咖啡」

，也在世界咖啡史上，佔有一席之地。

臺灣有多處種植咖啡樹的地方，包括南投縣仁愛鄉惠蓀林場、花

蓮縣瑞穗農場、雲林縣古坑鄉荷苞山農場、臺南縣東山有機咖啡

農場等地，早在日據時期開始，便已有栽種生產咖啡的紀錄。