Alice的天空

日式溏心蛋 ，一刀切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。日式拉

麵店一個要價30元，自己做成本便宜又不會困難。

材料 : 新鮮雞蛋8個(蛋殼的表面越粗糙表示蛋越新鮮)

       醬油 120cc

       味醂 120cc

       水 360cc

       採用醬油：味醂：水大致把握 1:1:3 的方式

作法:

1.將醬油、味醂、水煮沸後待冷備用。

2.燒一鍋熱水（水量要足以蓋過雞蛋），熱水滾後灑些許鹽巴（可

以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂），將蛋用大湯瓢一起放

入滾水中， 開始計時6分鐘！比較敢吃更滑嫩口感的話，可以以五

分半鐘計時。

整個煮蛋的過程必須不斷的攪動雞蛋，這個就是糖心蛋的秘訣之一

，原因是透過不斷的攪動，可以確保蛋黃是在蛋的中央，而不會因

為地心引力被吸到某一邊，這樣剖開來不但不夠好看，蛋黃側一邊

的結果也可能導致蛋黃過熟。

3.時間一到立即關火，放置在冷開水中把蛋殼剝好，在水中不但好

剝，也不燙手。

還有另一種方法是取一張紙巾，對折放入水中浸濕後放在電鍋裡，

將雞蛋放在紙巾上，蓋上鍋蓋按下開關，等開關跳起，計時3分鐘，

將蛋取出，待涼再剝殼使用。

4.準備一個夠深的容器，將準備好的醬汁倒入，再把煮好的雞蛋泡

在醬汁裡，然後就可以放到冰箱，浸泡24個小時，就完成了。

因為雞蛋會浮在醬汁上，有些地方會浸不到，影響色澤與口味，所

以要注意翻動。醬汁可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。要用時再

解凍重用，但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。