IMG_2111.jpg

秋天就是大啖螃蟹的季節,肥美豐腴的大閘蟹蟹膏蟹黃,實在銷

魂。簡單清蒸就可以上桌,更是讓人愛不釋口。還記得2011年到

江南旅遊,幾乎每天都能吃到大閘蟹,本來就愛吃蟹的我,馬上

被那美味深深著迷,回到台灣後,每年都會品嘗幾回。

IMG_2101.jpg

李白在《月下獨酌》中寫道:「蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須

飲美酒,乘月醉高台。」可見詩仙月下持螯舉觴、一醉方休的豪

放高傲之狀。

IMG_2104.jpg

大閘蟹有分等級,是依大小而分,最高級3A是7兩,接下來是2A的

6兩、1A的5兩,愈高級當然愈貴。接下來有個口訣「青殼、白肚

、金爪、黃毛與體壯」,只要符合的都是好的大閘蟹。提到大閘

蟹,常常與陽澄湖畫上等號。台灣近年來也有養殖,品質也不錯。

IMG_2095.jpg

想分辦公、母蟹,腹部是觀察重點,呈圓形是母蟹,三角形則是

公蟹。品嘗公蟹重點在蟹膏,蟹膏是公蟹的脂肪,色澤白色,其

量愈多,代表這隻公蟹愈健壯。蟹膏煮後,呈半透明狀,吃起來

跟蟹黃一樣讓人過癮。

IMG_2105.jpg

母蟹有的是蟹黃,這是牠們的卵巢與消化腺。由於準備交配繁殖

,也為了接下來的度冬,所以這時蟹黃會十分豐富。煮熟後的蟹

黃,顏色會由黃轉為較深的橘,十分誘人食慾。

IMG_2112.jpg

新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉,直接吃就很美味。而清蒸

,正是最佳烹調手法。清蒸時,可以先淋點米酒,再於蟹身上放

些去腥的蔥、蒜,接著只要蒸上個10至20分鐘,就等著大飽口福

了。最重要的就是蟹腮、蟹胃、蟹心都要拔掉不能吃,尤其蟹心

非常的寒,一定要挑出來,不然對身體很不好。

IMG_2109.jpg

我買的兩隻都是公蟹,今年生日不吃蛋糕,吃蟹膏,滿嘴的鮮甜

味,倍覺幸福啊!

IMG_2113.jpg  

    全站熱搜

    Alice 發表在 痞客邦 留言(77) 人氣()