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台灣四面環海、魚類多達一百多種,但是我們對周遭的魚其實很

陌生。去漁港市場觀察魚是最簡單、方便和經濟的方式,以前常

去大溪漁港採買,但因為路途遙遠,知道桃園南門市場有一攤是

由大溪漁港批發來的新鮮漁獲,我每逢假日就會來這攤買喜歡吃

的魚和蝦。

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台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、

七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的

魚種。

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背點棘赤刀魚,屬於少見漁獲,主要分布於西部、東部及東北部

之海域為主。一般以煎食使用之,肉質細緻又鮮美,是我最喜愛

的魚類。

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宜蘭外海之西太平洋無污染海域的現流鴨嘴腔吻鱈,外形雖然不

討好,感覺就像是來自外星球的生物,但如果您以其外觀來取決

的話,那可就會錯過了。其肉質細嫩,口感不亞於高價的紅喉魚

,口感佳又鮮嫩,適合做煮湯、清蒸、紅燒、乾煎....等方式,

是饕家的優選之一。

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肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種,體型迷你,肉質緊實又彈

性,價格非常便宜。乾煎最常見,煮成薑絲或味噌魚湯也很適合。

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紅魽分布於台灣、日本東北地方以南,最大體長可達1.5公尺,身

上中線處劃上一條黃線,黃線的周圍有明亮光澤,相當美麗。紅

魽味道最鮮美的季節在秋天,海域溫度下降,魚體會充滿脂肪,

其中以2到3公斤左右的中型魚最為美味。魚體富含脂肪,適合製

成生魚片,呈現圓潤肥美的口感,受到饕客喜愛。

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黃雞魚的魚肉淡雅清香,魚脂含量恰到好處,魚肉含有鈣質,肉

質肥美無細刺、極富彈性,另外其細緻的口感,很適合清蒸及煮

湯,味道清淡芬芳,沒有魚腥味。

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章魚

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馬面魨因其須先剝皮才可食用,所以常被叫做剝皮魚。這種魚沒

有細刺,煎、煮湯、清蒸都好吃,我更愛吃紅燒的。

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灰海鰻的用途十分的廣,可以用它來做魚丸,罐頭,其中最常見

的還是將它切成塊狀,然後進行醃製油炸。

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角鐮魚棲息於潟湖、礁臺或面海之岩礁或珊瑚礁。不具食用經濟

性,但體色獨特而頗受水族養殖者之歡迎。 

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赤鯮,名列台灣10大好吃魚類之一,肉質鮮甜、軟嫩,適合乾煎、

燒烤,是許多餐廳和家庭愛用的魚種。

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海鯛魚片

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黃雞魚

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那個魚的身體細長,形似小鰻魚,含水度高達80%,口感相當獨特

,肉質軟嫩,由於身上沒有鱗片,加上肉比較少,大多都用油炸

的方式來料理。裹上麵粉後,下鍋高溫油炸,再加點椒鹽,口感

外酥內軟,非常好吃,也可直接拿來煮湯,同樣讓人食指大動。

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因內耳各有三塊大形耳石,故稱為「石首魚」。雖不是什麼名貴

的魚,但我喜歡它的獨特味道,也是我最常買的魚。

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大頭紅蝦生長在海底火山附近,屬深海蝦,生食、熟食都美味。

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黑緣青眼魚,深海底棲魚種,因產量少,並非經濟魚種。

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這種很醜卻很美味的魚類,叫「石狗公」,一般棲息在較深,且

富有岩礁區域的底層,利用清蒸及味增豆腐鮮魚湯,最能直接吃

到石狗公的鮮甜滋味。

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黑喉油脂豐富,含大量不飽和脂肪酸,對人體健康十分有益,俗

諺說:「偌有錢,黑喉都會翻山過嶺,偌無錢,三介娘嘛無才調

琅入戶」,足見自古以來,黑喉魚即是十分高級的海鮮食材。

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