一般人對江浙菜的印象是「赤油濃露」，那些外觀深
褐色、醬汁甜鹹混在一起，多層次味道的菜餚，也許
不能道盡江浙菜的全貌，但卻也八九不離十。
江浙菜在烹飪特色上，注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹
製法，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜，而其色、形
，取其近於自然，不刻意追求。烹調方式中，紅燒占
很大比例，紅燒即是在食材中加了醬油燜煮，香醇的
醬油和冰糖是兩樣法寶，此外紹興老酒也是必備的材
料。
㸆，指的是用微火使漁、肉等餚的湯汁慢慢變濃或燒乾
，因此極為耗時間，一道蔥㸆鯽魚就得花上兩個多小時
。今年過年做了兩道比較耗工的東坡肉和葱㸆鯽魚，也
做了炸響鈴和醉雞，吃這
食不厭精、燴不厭細，我雖廚藝不精，但依傳統工序
，按部就班烹調料理，做出來的菜餚自己品嘗還可以
，就請好友們不嫌棄來視吃了。
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