Alice的天空

隨著科技的進步，機械麵線因為產量大、價格便宜，漸漸取

代了傳統麵線的地位，但仍有多家純手工麵線人家，秉持傳

統紮實的手工製麵技術，用心作出絕佳口感的手工麵線。

這個得看天吃飯的百年手藝，下雨天就無法製作，因為由陽

光自然乾燥是手工麵線完成的必要關鍵，每當麵線曬掛於民

宅院落或紅瓦老宅前，那絲絲如縷的白皙麵線在湛藍的天空

下閃閃發亮，是令人讚歎的台灣美麗風情畫。

麵線的製作過程很繁雜因為要從麵團、和麵、從粗麵搓到細

麵、捆麵到拉麵再到甩麵。一天至少要工作10小時以上，不

然師傅是做不出來麵線的，所以是非常辛苦的工作。傳統的

老手藝，目前在台灣已是屬於沒落的行業，如此的夕陽行業

，不知又有誰願意繼續去傳承？

拉麵線需要的是一股巧勁要能＜拉＞＜甩＞＜扯＞＜拖＞＜

彈＞的工夫，拉出的麵線大概７～１０公尺 。

麵線拿到外面曬乾，做成滑嫩可口的白麵線，即麵線人家所

說的【曬仔】。

只要把麵線攤開，就可以輕易發現手工麵線兩頭會稍微粗一

點、中段較細，機器麵線則整根粗細都相同。

口感上來說，手工麵線經人工的搓、揉、捏、壓、彈、甩、

拉的過程，吃起來較有嚼勁，久煮也不易糊爛；機械所製麵

線容易一夾就斷，吃起來相對軟綿。

麵線相傳是「王母娘娘」心愛的女兒「九天玄女」為向母親

祝壽所精心備辦的禮品故稱『壽麵』，也因傳說麵線是九天

玄女指點創制的，故此麵線人家往往供奉玄女神像。