九降風吹起,又到了吃柿餅的季節,新埔鎮「旱坑里」開始活絡起
來了,金燦燦、圓滾滾的柿子將棚架舖滿,猶如金黃小球般享受九
降風的洗禮和艷陽照射,影子倒映在地上,形成一幅迷人畫面。不
只視覺上的震撼,淡雅香氣飄散空氣中,醞釀秋季專屬的豐收滋味
。
生性勤檢的客家人,從大陸來臺灣新竹開墾,因為這裡土壤貧瘠、
水分少,沒辦法種稻田等糧食,於是只好種柿子,因為它不但是
能直接吃的水果,還能利用風力與陽光,讓柿子做日光浴,去掉
多餘水分,做成柿餅,若是再晒乾一些就是柿乾,成為填飽肚子
又能保存一年的食物,這可是客家人珍惜食材的生活智慧!
晒柿乾是秋天特有的景象,一顆顆的柿子在藍色的天空映襯下,
是最好的對比色,也是秋天最美的風景。
柿餅的製作工序繁複,削皮去除蒂頭、修頭後,把柿子形狀修整
齊後,送進炭烤室烘培讓外表形成保護膜,接下來是日曬並進行
人工輾壓讓水分排出,經過7-9天重複的動作後才完成美味的柿
餅。在農場中可以看到不同階段的柿餅,表皮呈現鵝黃形狀接近
圓形的是初期階段,接近橘色有點皺縮的是後期階段。
新竹新埔鎮是全台灣最早開始柿餅產業的鄉鎮,因此聚集了許多
的店家,其中最知名就屬味衛佳和金漢。曬柿餅從每年的9月開始
至隔年1月,9月至11月主要為石柿與牛心柿、11月至1月為筆柿,
利用新竹特有的秋季九降風與古法日曬的方式製作出精緻又甜美
的柿餅;柿餅的甜味全來自於原本水果內的糖分,沒有食品添加
物,是非常天然的零嘴與食材。
在古厝前曬柿子,應該是大家對於金漢柿餅教育農園曬柿餅的共
同印象。
堅持古法日曬製作的就屬新埔這一區,因擁有良好的地理環境製
作出來的柿餅遠近馳名,是其他地區無法輕易複製的美味。今年
柿子的產量銳減,要吃美味的柿餅,別忘了來新埔喔。
留言列表