Alice的天空

九降風吹起，又到了吃柿餅的季節，新埔鎮「旱坑里」開始活絡起

來了，金燦燦、圓滾滾的柿子將棚架舖滿，猶如金黃小球般享受九

降風的洗禮和艷陽照射，影子倒映在地上，形成一幅迷人畫面。不

只視覺上的震撼，淡雅香氣飄散空氣中，醞釀秋季專屬的豐收滋味

。

生性勤檢的客家人，從大陸來臺灣新竹開墾，因為這裡土壤貧瘠、

水分少，沒辦法種稻田等糧食，於是只好種柿子，因為它不但是

能直接吃的水果，還能利用風力與陽光，讓柿子做日光浴，去掉

多餘水分，做成柿餅，若是再晒乾一些就是柿乾，成為填飽肚子

又能保存一年的食物，這可是客家人珍惜食材的生活智慧！

晒柿乾是秋天特有的景象，一顆顆的柿子在藍色的天空映襯下，

是最好的對比色，也是秋天最美的風景。

柿餅的製作工序繁複，削皮去除蒂頭、修頭後，把柿子形狀修整

齊後，送進炭烤室烘培讓外表形成保護膜，接下來是日曬並進行

人工輾壓讓水分排出，經過7-9天重複的動作後才完成美味的柿

餅。在農場中可以看到不同階段的柿餅，表皮呈現鵝黃形狀接近

圓形的是初期階段，接近橘色有點皺縮的是後期階段。

新竹新埔鎮是全台灣最早開始柿餅產業的鄉鎮，因此聚集了許多

的店家，其中最知名就屬味衛佳和金漢。曬柿餅從每年的9月開始

至隔年1月，9月至11月主要為石柿與牛心柿、11月至1月為筆柿，

利用新竹特有的秋季九降風與古法日曬的方式製作出精緻又甜美

的柿餅；柿餅的甜味全來自於原本水果內的糖分，沒有食品添加

物，是非常天然的零嘴與食材。

在古厝前曬柿子，應該是大家對於金漢柿餅教育農園曬柿餅的共

同印象。

堅持古法日曬製作的就屬新埔這一區，因擁有良好的地理環境製

作出來的柿餅遠近馳名，是其他地區無法輕易複製的美味。今年

柿子的產量銳減，要吃美味的柿餅，別忘了來新埔喔。