Alice的天空

颱風接二連三侵台，菜價高得嚇人，葉菜類碰不得，只
能多吃瓜果根莖類的蔬菜了。

苦瓜為葫蘆科植物，性寒、味苦，具有清熱祛暑、利尿
涼血等的作用，可用於熱病煩渴、目赤腫痛、痢疾及少
尿等症。

苦瓜含有苦瓜素、皂甘、多酚類、類黃酮等超過60種
活性物質，對身體有許多好處。

苦瓜素、葫蘆素主要存在於苦瓜的白色內膜和籽中，苦
瓜素在烹調時會釋放產生甘苦味，因此吃起來會感到苦
澀。此外，苦瓜的顏色愈深、愈綠，苦瓜素與葫蘆素的
含量就愈高。

苦瓜品種依果色粗分為白色、青綠色兩種，營養價值各
不同，一般來說比較翠綠的苦瓜，苦味會比較重。

白玉苦瓜

珍珠苦瓜，果型整齊，果肩部不易尖，米粒呈珍珠狀，
果長約25-28公分，果重平均約600公克。

苦瓜如何去苦味？
去籽與刮膜：苦味主要來自苦瓜的籽和內膜，去籽和刮
除內膜能大幅減少苦味。
鹽巴醃製：苦瓜加鹽去苦味。切片加鹽浸泡醃漬約30分
，將苦水擠出再料理可減少苦味。
熱水汆燙：用熱水汆燙數秒鐘，有助於破壞苦瓜當中的
苦瓜鹼，進而降低苦味。
切薄片冰鎮：把苦瓜切成薄片再泡在冰水中，可以讓苦
澀味道釋出。

苦瓜是好食材，富含營養價值，又能變化出不同的好滋
味，不論是鹹香下飯的醬燒苦瓜、豆豉苦瓜、鹹蛋苦瓜
、破布子滷苦瓜，還是酸甜開胃的梅漬苦瓜，和清爽的
苦瓜排骨湯，都是我喜愛料理方式。