Alice的天空

鴨賞是宜蘭特產中的招牌代表，是一種臘味醃製
食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別
多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮
美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想
出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚
名全台的『鴨賞』。

「鴨賞」的名稱由來，就是以此種珍饌美味的「
鴨子」，作為高級禮物來「犒賞」對方之意而得
名的。

 阿坤伯的鴨賞、臘肉是宜蘭過年過節必上桌的佳

餚，純手工甘蔗燻出來的鴨賞，風味奇佳，保證
吃過難忘。 

鴨賞、臘肉，從農曆十月才開始製作。一年只做
三個月，老闆娘說純手工製作，工序繁複非常辛
苦。

製作鴨賞，鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的
鴨子，去除肉臟後，以鹽巴醃製，再到戶外風乾
，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻
，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且
表皮呈金黃色澤。

然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時
左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就
可去骨並且以真空打包。

道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製
，才能使外皮甘冽芳香，透過甘蔗煙燻，將其獨
特的氣味徹底融於肉質中，除了增加食物風味更
延長了保存時間。

若不會蒸鴨賞，不會鴨賞去骨，不會拌鴨賞的朋
友，他們有蒸熟去骨真空包裝，也有料理好的方
便包販賣。

訂購電話：0919249970
自取地址：宜蘭礁溪大溫路20號