新埔鎮柿餅製造有180多年的歷史,柿餅產期為每年9月底至隔年
1月,在旱坑里的山谷裡,一片金黃色的柿餅海,成了遊客和攝影
師必拍的美景,而由九降風吹乾、加上日照所曬出的柿餅,更是
風味絕佳、引起搶購的美食。
曬柿架上粒粒金黃色的柿青經九降風的吹拂及日光照耀,印入眼
簾的是一片片黃金海,微微的柿香也不時飄入鼻中,加工農戶也
忙著遵循老祖先留下的技術加工製作柿餅,壯觀的曬柿景象就成
為新埔鎮「旱坑里」最佳寫照。
旱坑里因地緣關係,少雨風大,晴天多陽光充足,最適合來做柿
餅的加工。生性勤檢的客家人,從大陸來臺灣新竹開墾,因為這
裡土壤貧瘠、水分少,沒辦法種稻田等食用糧食,於是只好種柿
子,因為它不但是能直接吃的水果,還能利用風力與陽光,讓柿
子做日光浴,去掉多餘水分,做成柿餅,若是再晒乾一些就是柿
乾,成為填飽肚子又能保存一年的食物,這可是客家人珍惜食材
的生活智慧。
每一顆柿餅可是得來不易!做柿乾得先去蔕、削皮、修頭後,把
柿子形狀修整齊後,再推進碳烤室。味衛佳採傳統作法,使用龍
眼木慢慢烘烤2小時,接著整車推到一旁的廣場,讓柿子在陽光下
做一整天日光浴,每天還要幫柿子按摩、翻身,讓柿子整顆都能
曬均勻,反覆進碳烤室、做日光浴、按摩翻身等過程,整整七天
以上,我們才吃得到美味柿呢!
新竹特有的九降風吹襲出一顆顆黃金的柿餅,讓柿餅不僅是美食
,更是秋冬期間的一大美景。
棚架上黃橙橙的柿餅,交織成美麗的幾何圖案。
隨月份不同能吃到不同柿子做的柿餅:9月~11月是石柿、牛心柿
,11月~1月筆柿。橢圓形的石柿、牛心柿果肉較軟,適合牙口不
好的老人家或孩子吃;長形的筆柿果肉較紮實,口感Q,耐咀嚼,
吃起來各有各的口感,而且柿餅的甜都是天然果糖形成,是孩子
的天然健康零嘴。
2021新埔柿餅節將於10/9-10日於新埔鎮農會農業推廣教育中心隆
重登場,不妨邀約三五好友來新埔品嘗美味的柿餅,也欣賞壯觀
又療癒的旱坑里秋天最美的風景。
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