新北市金山區兩湖里山上一處牧場飼養了十多頭全身長滿捲毛、有
紅色、黑色、金色三種顏色的綿羊豬,每頭都十分健康,活躍亂跳
,精力十足,會滿場跑。這種捲毛豬正確名字是匈牙利綿羊豬,(
曼加利察豬 Hungarian mangalitza pig)屬稀有品種,模樣非常
可愛。
。曼加利察是匈牙利語,就是「油花豬」的意思,1833年已由匈牙
利皇室飼養,但因為生長速度太慢,飼養成本太高,因此奧匈帝國
垮台後,豬農已漸漸不再飼養這種綿羊豬,到上世紀1980年代,曼
加利察豬幾乎瀕臨絕種,直到1990年代才成功復育。由於這種綿羊
豬的肉質細膩油花滿滿,也成為製作香腸跟豬排的上等食材,更被
許多大廚拿來跟神戶和牛相提並論。
綿羊豬有三種顏色品種,分為麻色、燕腹和紅色,其中麻色曼加利
察豬就是麻色;燕腹(原為麻色曼加利察豬與已經滅絕的黑色曼加
利察豬雜交而成)的腹部為麻色而蹄部和身體為黑色;紅色曼加利
察豬(麻色曼加利察豬與Szalonta雜交而成)則為生薑色。
「東坡綿羊豬牧場」主人楊格說,五年前,他在一本雜誌上看到介
紹綿羊豬,模樣真的太可愛了,怎麼會有豬長成這個樣子,天下真
的是無奇不有,才會二年半前從匈牙利遠渡重洋進口16頭綿羊豬,
目前已飼養繁殖成功。
楊老闆說,曼加利察豬的腸道較長,其飼料需混合草料、地瓜、馬
鈴薯和胡蘿蔔,以補充纖維幫助消化。
在充滿霧氣的山上,主人楊格只要一吹起口哨聲,一群毛絨絨的綿
羊豬,立刻跑了出來,等著主人餵食,因為豬的毛色相當多樣特別
,長大毛茸茸身軀和耳朵,令人看了愛不釋手。
綿匈牙利綿羊豬誕生於1833年,由匈牙利的家豬品種和匈牙利野豬
雜交而來,由山豬演化來,長到一歲就成熟了,大約有100公斤,小
時就和山豬一樣身上有條紋,活動力強,抵抗力好,是一種放牧型
的豬。2004年匈牙利綿羊豬被匈牙利列為是國寶,目前全球約有5
萬頭。
身體約百分之六十為脂肪,不同於一般瘦肉豬,綿羊豬肌裏油花分
布漂亮,可是五星飯店主廚的最愛,據牧場主人告訴我,毛色越深
的脂肪越少,越淺的肥肉越多。
原生於西非的迷你山羊,又稱為非洲侏儒羊,體型矮小,高度介
於四十一公分至五十八公分之間,體重輕。身體比例異於一般山
羊種、性早熟、繁殖快與乳脂率高之特點,此種羊具有很好的環
境適應能力,特點為警覺、耐勞、精力旺盛、群居性與性情溫馴
。
老闆也養了三隻邊境牧羊犬,活潑好動,最愛玩接飛盤的遊戲。
「東坡綿羊豬牧場」有開放參觀,不收費,地址新北市金山區兩湖
里北22線4.3公里處。想要參觀的民眾要先打電話0956020406給楊
老闆,他也是Oia伊亞藝術咖啡館的老闆,是一位很有理想又很熱
忱的經營者。
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