Alice的天空

柿餅是用柿子去濕加工製作而成的一種乾果。肉質乾爽，味

清甜且存放久不變質。含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密

醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。

柿餅在新埔鎮的旱坑里說來已經是160年的事了，先民從大

陸台，就知道有柿餅這一回事，其實新埔地區產柿並不多，

但卻成為本省柿子加工的重鎮，這是因為此地得天獨厚的丘

陵地形，配合乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里每年在9~12月

就會吹起具有天然烘乾效果的九降風，使得旱坑里自然的地

理與天候條件，完全符合了柿製作過程中最重要也最需要的

曝曬、乾燥及脫水等要件，才能製作出口感十足的「新埔柿

餅」。

新竹縣新埔鎮旱坑里味衛佳柿餅後山約三公頃的果園裡，有

二百餘棵的柿樹，柿子成熟時，滿山紅紅的一片。劉理鑑先

生秉持薪傳的精神，將先祖傳下之好功夫加以發揚，堅持依

古法、利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻、傳統又高品質

柿餅，其受大眾喜愛。

在柿子成熟及柿餅加工的季節裡，經常有攝影團體造訪以及

各媒體前往採訪報導。我和好友們也在一早來到味衛佳，在

藍天和九降風的吹拂下，欣賞曝曬的過程和品嘗柿餅香。