台灣的鳳梨栽培起源於清康熙末年，由大陸引進，19世紀中葉
已遍及台灣全島，日據時期即育成「釋迦鳳梨」、「蘋果鳳梨
」；近年經農業試驗改良單位不斷培育優良的雜交種，而有了
「金鑽鳳梨」「冬蜜鳳梨」等，由國人自行培育的獨特口感的
鳳梨改良品種，為台灣的果品栽植，劃下最為璀燦的一頁；說
台灣是「鳳梨王國」也當之無愧呢！
鳳梨是鳳梨科的多年生草本植物，植株具有蓮座般的外觀，劍
狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒。花
朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小
鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實
為聚合果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才慢
慢轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為
黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香
氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨
果實獨具的特徵。
台灣的中南部均十分適合栽種鳳梨，但大規模栽培鳳梨主要集
中在南投、嘉義、台南、高雄及屏東等地，此外如台中、彰化
、雲林、台東及花蓮也有生產，其中以台南關廟、高雄大樹的
鳳梨最富盛名，另外如南投民間、嘉義民雄、屏東山間也都是
著名的鳳梨產地。
台灣的鳳梨早已成為最庶民的水果種類之一，一年四季都有不
同品種、風味絕佳的鳳梨輪番上市，深深烙印在我們的味蕾上
。
鳳梨的育種和種植技術一日千里，讓幸運的台灣人天天都可以
享受香甜的滋味，每年春天先是美味又大顆的金鑽鳳梨上市，
然後有不同香味的蘋果鳳梨、香水鳳梨、釋迦鳳梨一一滿足人
們的嗅覺與味覺，接下來炎炎夏日的選擇就更多了，像是牛奶
鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、黃金鳳梨、蜜寶鳳梨等，就算是冬天裡也
有冬蜜鳳梨接續空檔。
鳳梨果實含豐富的營養成分，如糖類、碳水化合物、有機酸、
蛋白質、脂肪及維生素A、B、C、核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、
膳食纖維以及鳳梨酵素等，芳香可口且營養豐富。
鳳梨不僅僅是美味的水果，其實它對健康也大有助益。鳳梨含
有豐富的檸檬酸和蛋白酵素，可軟化肉類、促進胃液分泌，因
此可以幫助消化，促進養分的吸收。鳳梨蛋白酵素還具有消炎
、消腫及分解腸內腐敗物質的作用，同時還可抑制血凝塊的形
成，對於血栓所造成的心臟病有緩解作用。此外，鳳梨還含有
微量礦物質「錳」，可以幫助鈣的吸收，對預防骨質疏鬆很有
幫助。
鳳梨的果肉富含酵素，這也是它會「咬嘴」或「咬舌頭」的主
因，因為這種分解蛋白質的酵素確實會對皮膚或黏膜造成刺激
。其實鳳梨酵素目前已成為新興的健康食品之一，很多產品均
以此為主要的健康訴求。此外，這樣的特性也讓鳳梨成為適合
烹飪的水果之一，不論是熬雞湯或排骨湯，加上些許的醃鳳梨
，往往會讓湯裡的肉類柔嫩多汁，而且湯的風味十足!
選購鳳梨時以果實外表結實飽滿，果重約1.5公斤，果粒切勿
太大，果皮清潔，無裂縫、擦壓傷，果目明顯；有濃郁特殊香
味者為佳。
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