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炎熱夏季,空氣濕度高,日照時間長,容易情緒失控
,心境低落,缺乏熱情,煩躁不安。許多瓜類蔬菜都
在夏季時進入盛產,不僅清爽解渴,富含膳食纖維,
能使排便更順暢,並能調節血壓。因此夏天適合多吃
些瓜類蔬菜。

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你吃過苦苦的絲瓜嗎?前幾天在市場買了一條非常新
鮮又很嫩的澎湖絲瓜(稜角絲瓜),烹調之後吃第一口
是苦味的,其苦味和苦瓜的苦完全不同,我馬上整盤
倒掉,不敢食用。

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絲瓜的苦味來自葫蘆素,一般種植情況下其含量微乎
其微,但當絲瓜於栽種期間遭受日照不足、低溫、害
蟲叮咬、不當使用肥料、農藥問題等,絲瓜會自行累
積微量葫蘆素,以提高自身抗性。

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葫蘆素對腸胃道有刺激性,攝取過多不僅會苦,還會
引起腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力,甚至
低血壓。

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絲瓜在料理後,無果瓜肉變黑了,主要與其品種或切
開後氧化導致有關,不影響營養及風味。若不慎吃到
帶有苦味的絲瓜時,雖然不至於會致命,但務必立即
停止食用,以免產生腹瀉問題。

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台灣絲瓜主要分成果實平滑的「圓筒絲瓜」與有明顯
稜線的「稜角絲瓜」。圓筒絲瓜果肉較為綿密、絲瓜
香味明顯。稜角絲瓜主要種植在澎湖,果實稜線明顯
、顏色鮮綠,口感比較爽脆。

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不過絲瓜全身都是寶,絲瓜水是長輩們的保濕聖品,
果肉乾枯時也可作為天然的菜瓜布。補水、護心、抗
發炎,營養價值高。

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