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蛋黃酥、鳳梨酥、芋頭酥和綠豆椪已經成為秋節不可或缺的伴手禮,自

己親自動手做,不僅新鮮還包藏著愛心,送給親朋好友品嘗,必定受到

歡迎~~

 

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30粒的蛋黃酥所需的材料如下: 

油皮部分: 

細砂糖48g 

水111g 

豬油80g 

中筋麵粉265g

  

油酥部分: 

豬油50g 

低筋麵粉100g

  

餡料: 

奶油豆沙930g 

鹹蛋黃15個

 

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製作過程如下: 

 

一.鹹蛋黃烤前先噴點米酒去腥,入烤盤以上下火各120度C烤約5分鐘後拖

出噴第二次米酒,再烤約10分鐘後噴第3次米酒,烤熟後冷卻對半切成30份

備用。 

二.奶油豆沙分割成31g*30個,將鹹蛋黃包入豆沙內備用。 

三.油皮部份:先將細砂糖與水溶解後,加入豬油用慢速攪拌1分鐘、快速4

分鐘拌勻後加入中筋麵粉半至光滑即可,鬆弛20分鐘後切割成16g*30個備

用。 

四.油酥部份:將豬油與低筋麵粉拌勻,分割成11g*30個備用。 

五.油皮包油酥撖捲兩次中間需鬆弛15分鐘。 

六.包入餡料、整型,表面刷上蛋液、灑上黑芝麻。 

七.上火200度C下火160度C烤焙12分鐘後掉頭再烤約13~18分鐘至表面金黃

即可出爐。

 

  

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市面上一個綠豆椪的售價約在50~60元之間,自己製作成本低廉,作法與蛋

黃酥有些類似,喜歡咖哩口味的也可以隨自己的喜愛添加咖哩粉,內餡也

可以隨意更換,我個人則偏愛用滷肉丁替代絞肉。

 

22粒的綠豆椪所需的材料如下:

油皮部份:

細砂糖13g 

水131g

豬油131g

中筋麵粉326g

 

油酥部份:

低筋麵粉240g

豬油120g

 

內餡部份

綠豆沙1364g

豬絞肉127g

蝦米6g

鹽1g

熟白芝麻19g

油蔥酥76g

 

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製作過程:

 

一.油皮與油酥的作法請參照蛋黃酥 

二.餡料部份: 

先將綠豆沙用攪拌機打鬆後,分割成62g*22個備用。 

炒鍋加入少許沙拉油,炒香豬絞肉與泡過水瀝乾的蝦米,加入鹽調味,熄

火,續加入白芝麻與油蔥酥拌勻,放涼後分成22份,包入豆沙餡中備用。 

三.油皮包油酥擀捲兩次,中間鬆弛15分鐘,包入餡料,壓成8cm寬扁平狀

,中間稍微輕按。 

四.上火170度C下火190度C烤約12分鐘後掉頭再烤13分鐘即可出爐。

 

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製作鳳梨酥非常簡單,失敗率也不高,有人在鳳梨膏中加入剝皮辣椒,有

人用土鳳梨熬煮內餡,今天示範的是基本款,36個份量的鳳梨酥所需的材

料如下:

 

奶油226g 

糖粉96g 

鹽3g 

奶粉26g 

全蛋80g 

低筋麵粉307g 

芝士粉16g 

鳳梨膏461g

 

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製作過程如下:

 

一.糖粉過篩,加入奶油、鹽、奶粉用攪拌機打發至乳白色狀。 

二.分次加入蛋液拌勻。 

三.加入過篩的低筋麵粉和芝士粉拌勻,鬆弛15分鐘後切割為20g*36個

備用。 

四.鳳梨膏分割成12g*36個備用。 

五.包餡、壓模。 

六.上火180度C下火190度C烤約8分鐘後翻面,續烤約8分鐘至金黃色即

可出爐。

 

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芋頭酥的製作非常簡單,首先準備24個的材料

 

油皮部分: 

1.水100g 

細糖28g 

2.豬油81g 

3.中筋麵粉218g

  

油酥部分: 

1.低筋麵粉285g 

2.豬油142g 

  

餡料: 

芋頭餡624g 

 

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製作方法:

 

1.油皮部分: 

細糖加入水中,糖溶解後加入豬油攪拌,最後加入中筋麵粉拌勻成

糰,鬆弛20分鐘後切割成34g*12個備用。 

2.油酥部分: 

低筋麵粉和豬油混合均勻,分割為34g*12個備用 

3.芋頭餡用攪拌器打鬆後,分割成26g*24個備用 

 

A:油皮包油酥,擀捲兩次,中間鬆弛15分鐘 

B:將麵團從中間切割成2份,切口面朝上,壓平包餡 

C:上火190度C、下火170度C,烤焙約10分鐘調頭,再續烤約10分鐘

後就可以出爐了

 

 

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