Alice的天空

秋天就是大啖螃蟹的季節，肥美豐腴的大閘蟹蟹膏蟹黃，實在銷

魂。簡單清蒸就可以上桌，更是讓人愛不釋口。還記得2011年到

江南旅遊，幾乎每天都能吃到大閘蟹，本來就愛吃蟹的我，馬上

被那美味深深著迷，回到台灣後，每年都會品嘗幾回。

李白在《月下獨酌》中寫道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須

飲美酒，乘月醉高台。」可見詩仙月下持螯舉觴、一醉方休的豪

放高傲之狀。

大閘蟹有分等級，是依大小而分，最高級3A是7兩，接下來是2A的

6兩、1A的5兩，愈高級當然愈貴。接下來有個口訣「青殼、白肚

、金爪、黃毛與體壯」，只要符合的都是好的大閘蟹。提到大閘

蟹，常常與陽澄湖畫上等號。台灣近年來也有養殖，品質也不錯。

想分辦公、母蟹，腹部是觀察重點，呈圓形是母蟹，三角形則是

公蟹。品嘗公蟹重點在蟹膏，蟹膏是公蟹的脂肪，色澤白色，其

量愈多，代表這隻公蟹愈健壯。蟹膏煮後，呈半透明狀，吃起來

跟蟹黃一樣讓人過癮。

母蟹有的是蟹黃，這是牠們的卵巢與消化腺。由於準備交配繁殖

，也為了接下來的度冬，所以這時蟹黃會十分豐富。煮熟後的蟹

黃，顏色會由黃轉為較深的橘，十分誘人食慾。

新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。而清蒸

，正是最佳烹調手法。清蒸時，可以先淋點米酒，再於蟹身上放

些去腥的蔥、蒜，接著只要蒸上個10至20分鐘，就等著大飽口福

了。最重要的就是蟹腮、蟹胃、蟹心都要拔掉不能吃，尤其蟹心

非常的寒，一定要挑出來，不然對身體很不好。

我買的兩隻都是公蟹，今年生日不吃蛋糕，吃蟹膏，滿嘴的鮮甜

味，倍覺幸福啊!