,這也是很多地方春節的傳統習俗。今年春節您想買什麼魚呢?
讓我們去市場瞧瞧有沒有您喜歡的魚類。
今天買了一尾外表豔麗,肉質鮮Q又帶脆度,甘甜無細刺,高級
食用魚~~長尾鳥。因為肉質Q彈鮮美,通常以生魚片的姿態出現
,清蒸也很好吃。
每尾一公斤以上的午仔魚稱「竹午」,每年秋末至初春是竹午主
要捕獲季節。
「大竹午」相當罕見,而且體型愈大,肉質愈Q彈鮮甜,且因為
油脂充足竹午除肉質非常細嫩,魚肉、會散發一股特有香氣,價
錢直逼黑鮪魚肉質更勝白鯧。除了傳統煎煮、清蒸作法外,還可
以做成生魚片
金鯧魚俗稱紅衫,剛撈捕上岸時,銀白色的鱗片下會透著淡淡的
紅色,彷彿穿著一層紅色的薄紗,故被漁民稱作紅衫。野生金鯧
魚無細骨及暗刺,口感細緻紮實,輕鬆料理,清蒸、乾煎、紅燒
皆美味。過年為了『年年有魚』,傳統習俗都愛吃鯧魚,象徵『
事業昌榮』,而金鯧魚中,有帶財的『金』字,又有事業昌榮的
『鯧』字,吉祥度完全不輸白鯧。
紅牛尾
白鬚公以清蒸或紅燒最佳。
葡萄蝦,因為蝦膏偏紫而得名,蝦頭越紫價格越高。台灣葡萄蝦
生長於台灣海峽深海裡,長年處於低溫的環境生長下,不僅蝦膏
濃郁,肉質更鮮甜。
赤鰭笛鯛笛,俗名:紅雞仔、赤海雞、赤海。用破布子清蒸,肉質Q
彈鮮嫩,清甜甘醇美味。
厚殼魚
清蒸香煎兩相宜的黃緣金線魚
日本骨鱗魚,俗名:鳳梨、金鱗甲、鐵甲兵、瀾公妾、鐵線婆。
野生石老魚,又稱青衣寒鯛,魚頭富有濃郁的膠質,是宴客的上
等食材,由於肉質細緻,清蒸、紅燒、乾煎等料理方式都適合。
蓋馬氏盔魚,中小型之隆頭魚,體色鮮豔,是適合水族觀賞的魚
類,非食用經濟魚種。臺灣四周岩岸海域都可發現牠的蹤影,為
常見珊瑚礁中的魚種。
紅喉盔魚
臀斑髭鯛,臺灣分布於西南部、北部、東北部及澎湖海域。盛產
於每年的11月到隔年1月,一般以底拖網、刺網、手釣及底延繩
釣等捕獲。是美味的食用魚,煎食、紅燒或煮湯都很不錯。
日本五棘鯛,臺灣產於東北部等水域。煎食較宜。
紫紋豬齒魚,俗名:石老、四齒仔、西齒、日本裸頰寒鯛。臺灣
西南部、北部較常發現。中小型之隆頭魚,以一支釣、延繩釣或
潛水鏢魚較有可能捕獲。可被當作觀賞魚,亦可食用,產量較少
。
片山氏金花鱸,主要棲息於較深水域的岩礁區。臺灣南部、東北
部及綠島等海域有產。
棘鰆,俗名:石喬、竹節鰆、土魠舅、沙瓦拉。「石喬仔假土
魠」,就是指「棘鰆冒充康氏馬加鰆」。康氏馬加鰆與棘鰆的
魚體外型仍可區辨,最明顯的差別就是魚體上的黑色橫線,棘
鰆像斑馬一樣有明顯的寬帶黑色線條;而康氏馬加鰆則是細的
黑色線條,將2種魚黑色線條的粗細記牢,就能簡單認清。
四角唇指䱵,臺灣主要是以北部及東北部之礁岸區為主。棲息
在礁砂混合區四周之底部,以一游一停之方式移動,常停棲於
礁盤上方,或於砂泥底上。
金靈魚
留言列表