秋意濃，新竹再度吹起俗稱九降風的東北季風，正是做柿餅的最佳
時節。新埔旱坑里的柿餅加工廠也忙碌起來，空氣中似乎也飄著甜
甜的柿餅香。
新竹縣新埔鎮旱坑里一帶為縱谷地形，「旱坑」顧名思義是「沒有
水的小溪」，且縱谷的走向是東北西南走向，當秋天的九降風沿著
縱谷吹拂時，帶來了「天乾物燥」的有利條件，這正是柿餅製作的
關鍵，加上客家人勤勞的天性，集天時、地利、人和，成就了新埔
百年不衰的柿餅業。
據說柿餅得帶著清晨圓渾的露珠曬日頭做日光浴，才會甜浸入心脾
。因此農家得動員一家大小，在前一天下午進柿園採果實，經過清
洗後，連夜刨去柿子外皮，擺放到曬柿架上，才趕得上讓柿子沐浴
清晨露水。
剛削好的柿子放置在竹籃上，整齊畫一，映入眼簾的盡是一幅幅詩
情畫意的美景，早已成為攝影同好揪團到新埔小鎮拍這秋日限定版
的美好畫面。
一連七天的曝曬過程中，第四天起還得幫柿子「馬殺雞」，每天早
晚將每個柿子用手捏壓一次，讓柿餅中的水分與甜分分布更均勻，
柿餅口感才會更軟綿香甜。除了繁瑣的人工外，農戶們還得祈禱老
天爺多多幫忙，讓曬柿子期間天天豔陽高掛，並日日大吹九降風，
才能提高柿餅的成功率及品質。
置滿於棚架上的柿子，正享受著日光浴，宛如金色小球一般，透過
旱坑里特有的「九降風」與日曬，將這些黃金般的小圓果實彷彿經
過大自然的魔術將其變化成金紅色的美味柿餅。
依古法製作的柿餅具有絕對的特色：不咬嘴、質地細緻、柔軟、甜
美、香Q，風味絕佳，是最美味、最天然、最健康的美食特產。
味衛佳柿餅觀光農場地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283
巷53號
中山高： 可選擇由竹北交流道下 往新埔(12分鐘) 於新埔鎮中正路
天主堂轉竹13鄉道，循指標可達。
北二高： 可選擇由關西交流道下 往新埔(12分鐘) 於新埔鎮中正路
天主堂轉竹13鄉道，循指標可達。
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