Alice的天空

   蝶豆原產自爪哇、喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡及摩六甲等熱帶

地區，是典型的熱帶植物。

蝶豆屬豆科植物一種，花朵盛開時宛如一隻美艷的藍紫色彩蝶，

因此蝶豆的花即稱為「蝶豆花」，蝶豆花又分單瓣及重瓣蝶豆花

。

蝶豆花具有一般植物十倍的花青素，可作為天然的食物染料，許

多研究證實，花青素富含高營養價值，對於長期睡眠障礙者，可

有效幫助入睡。蝶豆花也含有維生素A、C和E等營養成分，可促

進皮膚健康、膠原蛋白形成，有助減少自由基的產生。

目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分，

做出夢幻漸層的飲品。蝶豆花朵會因為浸泡時間越久，溶出的花

青素越多，顏色會越深。藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現

出不同顏色，花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、

酸性則呈現紅色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻

炫麗的紫紅色。

可將蝶豆花與米飯同蒸，即可製成天的蝶豆花紫米飯。亦可用於

麵條、吐司、饅頭、等等。是相當天然的食用性染料。

適度食用含有花青素的蔬果，具有良好的抗氧化作用，可減少體

內自由基生成、抗發炎反應作用、改善血液循環、改善過敏，抗

氧化作用可減少自由基對水晶體、視網膜的傷害，有助於減少黃

斑部病變、白內障等病變，而變色之後的對蝶豆花茶，其營養素

並不會受到影響。