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雲林口湖鄉是一個農漁業並陳的鄉村,在這兒見不到櫛比鱗次的高樓大廈,有

的只是遼闊無邊的草原、漁塭;此外,也聽不見車水馬龍的喧囂,有的只是呼

嘯而過的海風在吟唱,鹹鹹的海味飄在廣袤的曬魚場,格外令人動容。

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口湖鄉蚵寮為國內扁魚主要加工地,供應量佔國內用量半數以上,大量扁魚置

於竹架上曝曬,成為當地特殊景觀。 

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扁魚又稱比目魚或皇帝魚,蚵寮地區是加工製造扁魚大本營,每年農曆九月至

十二月為盛產期,此時村民全家動員,加工剝除魚骨、魚皮,再將扁魚攤在竹

架上讓日光曝曬,約3天時間,香酥的扁魚便大功告成。

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國內扁魚大多在基隆與桃園捕獲,再運到口湖蚵寮與高雄茄萣兩地加工,

其中蚵寮產量最多,佔全國產量一半以上,選在九月後曝曬,是因為九月後東

北季風盛行,才能達到曝曬與風乾效果。

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早期扁魚一定要經過3至4天曝曬,現在有了曝曬機,可將日曬時間縮短為1天,

但一定要經過陽光照射,讓扁魚吸收日光精華,才能保有最原始的美味,所以

四處可見扁魚在做「日光浴」。

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除了扁魚,曬魚場還曝曬了魷魚,在陽光照耀下,呈現出光影之美。

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