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台式甜麵包一向深受國人喜愛,有點甜又不太甜,香蔥的氣味在咀嚼中蔓延,

肉鬆的香味搭配軟中帶Q的麵包,真的很合大眾的胃口。

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有別於坊間常見到的肉鬆香蔥麵包,這款蛋皮肉鬆麵包的造型較少見到。

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今天就來分享這款台味十足的麵包~~~蛋皮肉鬆麵包吧!

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材料:

 

1.蛋皮液:雞蛋13粒 

鹽少許 

新鮮蔥末20g

肉鬆適量

   

2.中種麵糰:高筋麵粉350g 

酵母5g 

水225g 

作法:將所有材料入攪拌缸拌勻後成糰,基本發酵50分鐘備用。 

 

3.主要麵糰:

高筋麵粉100g 

低筋麵粉50g 

細糖100g 

鹽5g  

雞蛋50g 

水50g 

奶油50g 

奶粉20g

 

 

 

作法:

 

1.材料除奶油外全部放入攪拌缸,加入中種麵糰拌至擴展階段

2.加入奶油拌至完成階段,延續發酵10分鐘

3.將麵糰平均分割為15個,滾圓後,中間發酵15分鐘

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4.將麵糰擀成大小一致的長條狀,整齊排列烤盤中,最後發酵50分鐘

5.上火190下火170度C烤約8分鐘 

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6.拖出烤盤,倒入蛋汁,撒上蔥花,繼續烤焙約6分鐘

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7.取出烤熟的麵包,待涼後切成15份

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8.麵包中間切開,但不要切斷

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9.背面塗抹美乃滋,加上小黃瓜絲和肉鬆

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10.翻轉成型,就完成美味的蛋皮肉鬆麵包了~~

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