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如果在市場看到一顆顆外殼黝黑的黑蜆,會不會
和我一樣,以為是污染的養殖場養出來的蜆而不
敢買嗎?

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黑蜆外型與口感,和台灣的黃金蜆很像,但牠是
海水養殖,營養成份更多元。

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黑蜆含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、少量
牛磺酸、維生素等成分。本草綱目記載:蜆,主治
開胃、壓丹石藥毒、去爆熱、明目、利小便、解
酒毒及解濕毒、治目黃,為護肝食譜解毒效能,
比黃金蜆營養多一倍。

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黑蜆是養殖在泥巴裡,外殼會有比較多的髒污,
烹煮前要多加清洗。

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除了煮薑絲湯、燉雞湯、提煉蜆精、蜆肉蒸蛋,
也可以炒來吃。

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「黑蜆」又名「大和蜆」或「日本蜆」,日本
人常用來煮味增湯或製作蜆精。一般民眾都只
聽過黃金蜆,其實黑蜆的營養價值更勝於黃金
蜆,且無須加工調理就可直接烹煮,營養不流
失。

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