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紅瓜,葫蘆科紅瓜屬一或多年生藤本草本植物,又稱金瓜、泰國紅

瓜、鳳鮮菜、鳳鬚菜、老鴉菜、葩客、山黃瓜,原產於東南亞、中

國南方與西南方、印度、非洲中部、阿拉伯地區。

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紅瓜為歸化植物。在全島野地歸化自生。多見於村落樹梢或圍籬上

。不過我在北部似乎沒看過,卻發現高雄鄉間到處都有。

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紅瓜是攀緣性灌木。單葉。雌雄異株。葉膜質至紙質,寬卵形,全

緣至掌裂,近葉基處具腺點;卷鬚單一或二叉。

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花白色,花冠鐘形;雄花單生或2-3朵簇生;雌花單一,柱頭3裂。

果熟時紅色。

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紅瓜嫩梢可以熱炒、川燙或煮湯等方式食用,熱炒後鮮嫩可口、不

易變黃,很容易一口接一口。

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紅瓜是近來台灣推廣中的原生蔬菜,根據亞洲蔬菜中心營養組分析

,其嫩梢營養豐富,每100公克的嫩梢(由葉、莖、捲鬚組成)含有蛋

白質3.52公克、類胡蘿蔔素3.88毫克及葉酸98微克,不僅是一道很

有營養價值的蔬菜,且具有通便、治糖尿病等功效,看起來是不錯

的蔬菜,不過不容易保存,果實變紅後很快就會爛掉。

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