過年吃魚意味著年年有餘，是表達了人們對於新一年的美好祝願

，這也是很多地方春節的傳統習俗。今年春節您想買什麼魚呢?

讓我們去市場瞧瞧有沒有您喜歡的魚類。

今天買了一尾外表豔麗，肉質鮮Q又帶脆度，甘甜無細刺，高級

食用魚~~長尾鳥。因為肉質Q彈鮮美，通常以生魚片的姿態出現

，清蒸也很好吃。

每尾一公斤以上的午仔魚稱「竹午」，每年秋末至初春是竹午主

要捕獲季節。

「大竹午」相當罕見，而且體型愈大，肉質愈Ｑ彈鮮甜，且因為

油脂充足竹午除肉質非常細嫩，魚肉、會散發一股特有香氣，價

錢直逼黑鮪魚肉質更勝白鯧。除了傳統煎煮、清蒸作法外，還可

以做成生魚片

金鯧魚俗稱紅衫，剛撈捕上岸時，銀白色的鱗片下會透著淡淡的

紅色，彷彿穿著一層紅色的薄紗，故被漁民稱作紅衫。野生金鯧

魚無細骨及暗刺，口感細緻紮實，輕鬆料理，清蒸、乾煎、紅燒

皆美味。過年為了『年年有魚』，傳統習俗都愛吃鯧魚，象徵『

事業昌榮』，而金鯧魚中，有帶財的『金』字，又有事業昌榮的

『鯧』字，吉祥度完全不輸白鯧。

紅牛尾

白鬚公以清蒸或紅燒最佳。

葡萄蝦，因為蝦膏偏紫而得名，蝦頭越紫價格越高。台灣葡萄蝦

生長於台灣海峽深海裡，長年處於低溫的環境生長下，不僅蝦膏

濃郁，肉質更鮮甜。

赤鰭笛鯛笛，俗名:紅雞仔、赤海雞、赤海。用破布子清蒸，肉質Q

彈鮮嫩，清甜甘醇美味。

厚殼魚

清蒸香煎兩相宜的黃緣金線魚

日本骨鱗魚，俗名：鳳梨、金鱗甲、鐵甲兵、瀾公妾、鐵線婆。

  

 野生石老魚，又稱青衣寒鯛，魚頭富有濃郁的膠質，是宴客的上

 等食材，由於肉質細緻，清蒸、紅燒、乾煎等料理方式都適合。

蓋馬氏盔魚，中小型之隆頭魚，體色鮮豔，是適合水族觀賞的魚

類，非食用經濟魚種。臺灣四周岩岸海域都可發現牠的蹤影，為

常見珊瑚礁中的魚種。 

紅喉盔魚

臀斑髭鯛，臺灣分布於西南部、北部、東北部及澎湖海域。盛產

於每年的11月到隔年1月，一般以底拖網、刺網、手釣及底延繩

釣等捕獲。是美味的食用魚，煎食、紅燒或煮湯都很不錯。

日本五棘鯛，臺灣產於東北部等水域。煎食較宜。

紫紋豬齒魚，俗名：石老、四齒仔、西齒、日本裸頰寒鯛。臺灣

西南部、北部較常發現。中小型之隆頭魚，以一支釣、延繩釣或

潛水鏢魚較有可能捕獲。可被當作觀賞魚，亦可食用，產量較少

。

片山氏金花鱸，主要棲息於較深水域的岩礁區。臺灣南部、東北

部及綠島等海域有產。

棘鰆，俗名：石喬、竹節鰆、土魠舅、沙瓦拉。「石喬仔假土

魠」，就是指「棘鰆冒充康氏馬加鰆」。康氏馬加鰆與棘鰆的

魚體外型仍可區辨，最明顯的差別就是魚體上的黑色橫線，棘

鰆像斑馬一樣有明顯的寬帶黑色線條；而康氏馬加鰆則是細的

黑色線條，將2種魚黑色線條的粗細記牢，就能簡單認清。

四角唇指䱵，臺灣主要是以北部及東北部之礁岸區為主。棲息

在礁砂混合區四周之底部，以一游一停之方式移動，常停棲於

礁盤上方，或於砂泥底上。

 

金靈魚

 

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