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日式溏心蛋 ,一刀切下去,半熟的蛋黃流出,非常誘人。日式拉

麵店一個要價30元,自己做成本便宜又不會困難。

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材料 : 新鮮雞蛋8個(蛋殼的表面越粗糙表示蛋越新鮮)

       醬油 120cc

       味醂 120cc

       水 360cc

       採用醬油:味醂:水大致把握 1:1:3 的方式

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作法:

1.將醬油、味醂、水煮沸後待冷備用。

 

2.燒一鍋熱水(水量要足以蓋過雞蛋),熱水滾後灑些許鹽巴(可

以避免等等放入雞蛋後溫差大而造成蛋裂),將蛋用大湯瓢一起放

入滾水中, 開始計時6分鐘!比較敢吃更滑嫩口感的話,可以以五

分半鐘計時。

 

整個煮蛋的過程必須不斷的攪動雞蛋,這個就是糖心蛋的秘訣之一

,原因是透過不斷的攪動,可以確保蛋黃是在蛋的中央,而不會因

為地心引力被吸到某一邊,這樣剖開來不但不夠好看,蛋黃側一邊

的結果也可能導致蛋黃過熟。

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3.時間一到立即關火,放置在冷開水中把蛋殼剝好,在水中不但好

,也不燙手。

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還有另一種方法是取一張紙巾,對折放入水中浸濕後放在電鍋裡,

將雞蛋放在紙巾上,蓋上鍋蓋按下開關,等開關跳起,計時3分鐘,

將蛋取出,待涼再剝殼使用。

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4.準備一個夠深的容器,將準備好的醬汁倒入,再把煮好的雞蛋泡

在醬汁裡,然後就可以放到冰箱,浸泡24個小時,就完成了。

因為雞蛋會浮在醬汁上,有些地方會浸不到,影響色澤與口味,所

以要注意翻動。醬汁可以不斷循環使用,放入冰箱冷藏。要用時再

解凍重用,但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。

  

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