台式甜麵包一向深受國人喜愛,有點甜又不太甜,香蔥的氣味在咀嚼中蔓延,
肉鬆的香味搭配軟中帶Q的麵包,真的很合大眾的胃口。
有別於坊間常見到的肉鬆香蔥麵包,這款蛋皮肉鬆麵包的造型較少見到。
今天就來分享這款台味十足的麵包~~~蛋皮肉鬆麵包吧!
材料:
1.蛋皮液:雞蛋13粒
鹽少許
新鮮蔥末20g
肉鬆適量
2.中種麵糰:高筋麵粉350g
酵母5g
水225g
作法:將所有材料入攪拌缸拌勻後成糰,基本發酵50分鐘備用。
3.主要麵糰:
高筋麵粉100g
低筋麵粉50g
細糖100g
鹽5g
雞蛋50g
水50g
奶油50g
奶粉20g
作法:
1.材料除奶油外全部放入攪拌缸,加入中種麵糰拌至擴展階段
2.加入奶油拌至完成階段,延續發酵10分鐘
3.將麵糰平均分割為15個,滾圓後,中間發酵15分鐘
4.將麵糰擀成大小一致的長條狀,整齊排列烤盤中,最後發酵50分鐘
5.上火190下火170度C烤約8分鐘
6.拖出烤盤,倒入蛋汁,撒上蔥花,繼續烤焙約6分鐘
7.取出烤熟的麵包,待涼後切成15份
8.麵包中間切開,但不要切斷
9.背面塗抹美乃滋,加上小黃瓜絲和肉鬆
10.翻轉成型,就完成美味的蛋皮肉鬆麵包了~~
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