蛋黃酥、鳳梨酥、芋頭酥和綠豆椪已經成為秋節不可或缺的伴手禮,自
己親自動手做,不僅新鮮還包藏著愛心,送給親朋好友品嘗,必定受到
歡迎~~
30粒的蛋黃酥所需的材料如下:
油皮部分:
細砂糖48g
水111g
豬油80g
中筋麵粉265g
油酥部分:
豬油50g
低筋麵粉100g
餡料:
奶油豆沙930g
鹹蛋黃15個
製作過程如下:
一.鹹蛋黃烤前先噴點米酒去腥,入烤盤以上下火各120度C烤約5分鐘後拖
出噴第二次米酒,再烤約10分鐘後噴第3次米酒,烤熟後冷卻對半切成30份
備用。
二.奶油豆沙分割成31g*30個,將鹹蛋黃包入豆沙內備用。
三.油皮部份:先將細砂糖與水溶解後,加入豬油用慢速攪拌1分鐘、快速4
分鐘拌勻後加入中筋麵粉半至光滑即可,鬆弛20分鐘後切割成16g*30個備
用。
四.油酥部份:將豬油與低筋麵粉拌勻,分割成11g*30個備用。
五.油皮包油酥撖捲兩次中間需鬆弛15分鐘。
六.包入餡料、整型,表面刷上蛋液、灑上黑芝麻。
七.上火200度C下火160度C烤焙12分鐘後掉頭再烤約13~18分鐘至表面金黃
即可出爐。
市面上一個綠豆椪的售價約在50~60元之間,自己製作成本低廉,作法與蛋
黃酥有些類似,喜歡咖哩口味的也可以隨自己的喜愛添加咖哩粉,內餡也
可以隨意更換,我個人則偏愛用滷肉丁替代絞肉。
22粒的綠豆椪所需的材料如下:
油皮部份:
細砂糖13g
水131g
豬油131g
中筋麵粉326g
油酥部份:
低筋麵粉240g
豬油120g
內餡部份
綠豆沙1364g
豬絞肉127g
蝦米6g
鹽1g
熟白芝麻19g
油蔥酥76g
製作過程:
一.油皮與油酥的作法請參照蛋黃酥
二.餡料部份:
先將綠豆沙用攪拌機打鬆後,分割成62g*22個備用。
炒鍋加入少許沙拉油,炒香豬絞肉與泡過水瀝乾的蝦米,加入鹽調味,熄
火,續加入白芝麻與油蔥酥拌勻,放涼後分成22份,包入豆沙餡中備用。
三.油皮包油酥擀捲兩次,中間鬆弛15分鐘,包入餡料,壓成8cm寬扁平狀
,中間稍微輕按。
四.上火170度C下火190度C烤約12分鐘後掉頭再烤13分鐘即可出爐。
製作鳳梨酥非常簡單,失敗率也不高,有人在鳳梨膏中加入剝皮辣椒,有
人用土鳳梨熬煮內餡,今天示範的是基本款,36個份量的鳳梨酥所需的材
料如下:
奶油226g
糖粉96g
鹽3g
奶粉26g
全蛋80g
低筋麵粉307g
芝士粉16g
鳳梨膏461g
製作過程如下:
一.糖粉過篩,加入奶油、鹽、奶粉用攪拌機打發至乳白色狀。
二.分次加入蛋液拌勻。
三.加入過篩的低筋麵粉和芝士粉拌勻,鬆弛15分鐘後切割為20g*36個
備用。
四.鳳梨膏分割成12g*36個備用。
五.包餡、壓模。
六.上火180度C下火190度C烤約8分鐘後翻面,續烤約8分鐘至金黃色即
可出爐。
芋頭酥的製作非常簡單,首先準備24個的材料
油皮部分:
1.水100g
細糖28g
2.豬油81g
3.中筋麵粉218g
油酥部分:
1.低筋麵粉285g
2.豬油142g
餡料:
芋頭餡624g
製作方法:
1.油皮部分:
細糖加入水中,糖溶解後加入豬油攪拌,最後加入中筋麵粉拌勻成
糰,鬆弛20分鐘後切割成34g*12個備用。
2.油酥部分:
低筋麵粉和豬油混合均勻,分割為34g*12個備用
3.芋頭餡用攪拌器打鬆後,分割成26g*24個備用
A:油皮包油酥,擀捲兩次,中間鬆弛15分鐘
B:將麵團從中間切割成2份,切口面朝上,壓平包餡
C:上火190度C、下火170度C,烤焙約10分鐘調頭,再續烤約10分鐘
後就可以出爐了
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